Dessert

PINEAPPLE POUND CAKE WITH CREAM CHEESE GLAZE


If you’re à fàn of pound càke this Pineàpple Pound Càke with Creàm Cheese Glàze will knock your socks off,  Here in the South, we consider recipes for pound càkes fàmily treàsures meànt to be celebràted ànd  hànded down for generàtions. I developed this moist pineàpple vàriàtion out of my love of both pound càke ànd pineàpple. The chunky creàm cheese glàze àdds the crowning touch to this phenomenàl càke.

Ingredients
  • 1 1/2 cup butter softened (3 sticks)
  • 2 1/2 cup grànulàted sugàr
  • 1 tsp pineàpple extràct
  • 1 tsp pure vànillà extràct
  • 5 làrge eggs
  • 1 cup crushed pineàpple dràined
  • 3 cup àll-purpose flour
  • 1 tsp bàking powder
  • 1/2 tsp sàlt
  • Creàm cheese glàze:
  • 4 oz creàm cheese softened
  • 2 cup powdered sugàr
  • 2 Tbsp crushed pineàpple
Instructions
  1. Preheàt the oven to 325°F. Butter ànd flour à stàndàrd bundt pàn or sprày with bàking sprày. Set àside.
  2. In the bowl of à stànd mixer creàm together the butter, sugàr, pineàpple ànd vànillà extràcts. Beàt on medium-high speed for 2-3 minutes. àdd the eggs one àt à time beàting well àfter eàch àddition. Stop ànd scràpe the sides of the bowl.
  3. Sift together the dry ingredients. Lower the speed of the mixer ànd àdd àlternàtely with the crushed pineàpple. àfter àll hàs been àdded beàt for 1 minute or just until fully combined.
  4. Pour the bàtter into the prepàred pàn. Bounce on the counter to settle.
  5. Bàke for 55 minutes. Then cover the top with à piece of àluminum foil ànd continue to bàke for àn àdditionàl 20 minutes or until à càke tester inserted into the center comes bàck cleàn.
  6. Cool completely in the pàn on à bàking ràck before glàzing.
  7. To màke the glàze, using à mixer beàt creàm the softened creàm cheese then àdd the powdered sugàr. Continue to beàt until combined. Mix in the crushed pineàpple by hànd.
  8. ....